Ocet

Wpisy zawierające słowo kluczowe ocet.


« najpopularniejsze słowa kluczowe

Higieniczna MIZERIA ZEBRANE PRZEPISY

Ogórki obrane poszadkować na cienkie plasterki, sparzyć wrzącym octem kuchennym, posolić trochę i nakrywszy talerzem pozostawić w spokoju na parę godzin, potem przez sito odcedzić ocet, a ogórki wyłożyć na salaterkę, zaprawić oliwą lub śmietaną, nie dodając już nic octu; kto lubi dodaje trochę kopru lub szczypiorku drobno usiekanego. Mizeria bardzo ładnie wygląda, gdy się salaterkę w koło i pośrodku ubierze kwiatami nasturcyi; trzeba je przed użyciem obejrzeć, gdyż w środku kwiatka znajdują się czasem maleńkie owady. Nasturcja w paru odcieniach gustownie ułożona przyozdabia również i sałatę, na pozór bagatelka a podnosi wygląd podania, co jest bardzo cenione, bo przyjemne i świadczy o wykwintnym guście pani domu. Nasturcja jest kwiatem jadalnym.

Zobacz cały wpis na blogu »
Ocet estragonowy.- dobry perfumowany ocet francuski ZEBRANE PRZEPISY

7 l wody miękkiej, letniej 1 l spirytusu 0,5 kg grochu zwyczajnego, 0,5 kg dobrych drożdży, grzankę chleba razowego spaloną zmieszać dobrze i trzymać w ciepłym miejsca dopóki nie skwaśnieje. Ocet estragonowy. W butelkę 6 cio l wlać dobrego mocnego octu 2 l 1/3 butla estragonu, kilka garści angielskiego ziela, imbiru, kilka kawałków czarnego pieprzu, trochę Bożego drzewka, trzymać w cieple i co dwa tygodnie dodawać 2 l octu, a po 6 ciu tygodniach, będzie dobry perfumowany ocet francuski

Zobacz cały wpis na blogu »
Sposób robienia octu. ZEBRANE PRZEPISY

W Baryłkę, ko- niecznie dębową lO-garncową. dobrze wy- parzoną tęgim gorącym octem, (kulać tak dłago dopóki ocet nie wystygnie), wlewa się 24 kwarty wody rzecznej lub deszczo- wej, 2 kwarty okowity, jedną dobrą kwar- tę praśnego miodu i fuut jeden miałko utłu- czonego Weinszteinu lub kremortartary, pa- rę łyżek od kawy soli. Dobrze wszystko wymieszać i postawić baryłkę w cieple nie w zaduchu; aby spokojnie stała, nie zaty- kać wierzchu czopkiem, tylko przykryć otwór płótnem opieczętowawszy go na ba- ryłce. W pięć lub sześć tygodni, gdy się ocet dobrze sklaruje i jest dosyć mocny, odcią- ga się Hwarem kwart 10, a tyleż w to miej- sce wlewa miękkiej wody i kwartę okowi- ty. Co sześć tygodni powtarzać można to samo i mieć zawsze dobry i zdrowy ocet na potrzeby domowe

Zobacz cały wpis na blogu »
Ćwikła z chrzanem ZEBRANE PRZEPISY

Kg małych buraków, 3 łyżki chrzanu, ocet, sól, cukier. Buraczki ugotować, ostudzić, po czym obrać i pokrajać w cienkie plasterki. Następnie ułożyć je w słoju, przesypując tartym chrzanem, wsypać odrobinę cukru, a w końcu zalać przestudzonym octem przegotowanym z solą. Buraczki powinny być przykryte. Słoik obwiązać papierem pergaminowym i postawić w chłodnym miejscu. Po trzech dniach można jeść i zachwycać się ich smakiem.

Zobacz cały wpis na blogu »
Pulpety w sosie meksykańskim ZEBRANE PRZEPISY

50 dag wieprzowo-wołowego mięsa mielonego, 6 łyżek ryżu ugotowanego na sypko, jajko, 2 cebule, 5 ząbków czosnku, 2 łyżki rodzynek, puszka pomidorów, 2 ziemniaki, pół łyżeczki mielonego kminku, łyżeczka cynamonu, łyżka cukru, 2 łyżki octu, łyżka łagodnego chili, łyżka papryki, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, natka pietruszki, ser żółty do posypania, szklanka bulionu wołowego. Mięso i ryż przełożyć do miski. Dodać jajko, jedną drobno posiekaną cebulę, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, cynamon oraz rodzynki i wszystko razem dokładnie wyrobić. Z przygotowanej masy uformować kuleczki i obsmażyć na rozgrzanym oleju. Do miksera włożyć pomidory, pozostałą cebulę oraz czosnek i wlać ocet oraz bulion. Następnie dodać przyprawy i wszystko razem zmiksować. Dod (...)

Zobacz cały wpis na blogu »
Kapary domowe. ZEBRANE PRZEPISY

 Zebrać zielone nasionka nasturcji, rozłożyć w cieniu na 5 godzin, a gdy przewię­dną, wsypać w słoiki, na 2 cale od wierzchu nie pełno, nalać mocnym octem, obwiązać i zostawić na 8 dni. Znów wyjąć z octu, osączyć i obsuszyć i zalać świeżym octem na 8 dni, to samo powtórzyć jeszcze raz trzeci, obsuszone ziarnka lekko posolić, nalać świeżym octem i przechowywać w słoikach obwiązanych pęcherzem. Ocet może być przegotowany z korzeniami i przestudzony

Zobacz cały wpis na blogu »
Melon w occie ZEBRANE PRZEPISY

 Rozkroić nieprzejrzały melon, wyjąc z1arn · ka, obrać ze skóry, pokrajać na. kawałki niezbyt male, przesypać warstwami w misce mialkim cukrem i zalać zimnym octem. Gdy tak przez cały dzień postoi, odcedzić nazajutrz ocet i zagotować, potem włożyć melon i ugotować w tym occie na miękko, uważając, żeby się nie rozgotowal. Skoro o:>tygnie, złożyć do słoju, przesypując goź­ dzikami i cynamonem, zalać wystudzonym octem, obwiązać i postawić w chłodnem i suchem miejscu. Na melon średniej wielkości bierze się kwartę octu i funt cukru

Zobacz cały wpis na blogu »
Musztarda ZEBRANE PRZEPISY

 Puszkę gorczycy tluczonej sparzyć gotowanym octem z korzeniami, przecedziwszy najpierw ocet. Octu wziąć 125 ml, a korzeni pieprzu i angielskiego ziela po 10 ziarnek. Sparzoną tak przygotowanym z korzeniami i przecedzonym octem gorczycę wymieszać dobrze i zostawić na 24 godzin. Potem dodać do niej 2 łyżki oliwy, dwie wyciśnięte i przecedzone przez sitko cytryny, wsypać 12,5 dag cukru miałko utłuczonego, dobrze wszystko wymieszać i poukładać w sloiki.

Zobacz cały wpis na blogu »
Szczupak po żydowsku ZEBRANE PRZEPISY

 Oczyszczonego szczupaka posolić, pokrajać w dzwona i osypać cebulą w talarki krajaną i zostawić tak na parę godzin. Roztopić w rondlu sporą łyżkę masła, wsypać na nie pokrajaną w talarki włoszczyznę jak pietruszki, marchwi, selerów wrzucić parę ziarnek pieprzu, angielskiego ziela i kawałeczek imbiru, po czym włożyć dzwona szczupaka wraz z cebulą, pokryć znów warstwą szadkowanej włoszczyzny, wrzucić łyżkę masła i dusić zwolna przez godzinę pod szczelną pokrywą. Wydając na stół, wyłożyć na półmisek wraz z włoszczyzną, z którą się dusiło i osypać siekanym szczypiorkiem. Podawać do tego ocet i oliwę

Zobacz cały wpis na blogu »
Auszpik z prosięcia ZEBRANE PRZEPISY

 Wziąć tuste prosię, po starannym oczyszczeniu z sierści, wyjąć wnętrzności, dobrze wymoczyć w wodzie i ugotować z włoszczyzną i korzeniami, do- dawszy dwie łyżki octu. Gdy będzie zupełnie miękkie, wyjąć je i zupełnie wystudzić, poczym rozebrać na części. Bulion, w którym się gotowało, przecedzić do innego rondla i wygotować do połowy poprzedniej ilości, dodawszy dwa łuty białej żelatyny, poczym raz jeszcze przecedzić przez serwetę i zagotować z pianą, ubitą z białek i zalać tern przez sitko od rosołu prosię, ułożone w formie od galaret, wysmarowanej oliwą. Na dnie poukładać plasterki cytryny, grzybki marynowane i różne pikle. Po zastudzeniu wydać na okrągłym półmisku, podając do tego ocet i oliwę

Zobacz cały wpis na blogu »
Galareta z karpia, szczupaka lub innych ryb ZEBRANE PRZEPISY

  (1 kg ryby, 15 dag jarzyn, pieprz, ziele angielskie, liście bobkowe, sól, pól cytryny, 2 białka, 4 listki żelatyny na pół litra wywaru): (...)

Zobacz cały wpis na blogu »
KARP NA SZARO ZEBRANE PRZEPISY

  Oczyszczoną z łuski rybę obmywa się dokładnie, następnie  przekrawa nad miską, odrzuca z wnętrzności jelito, a krew chwyta na miskę, pomagając sobie paroma łyżkami octu, którym się rybę wewnątrz wymywa. Ocet służy też do zapobiegania krzepnieniu krwi. Do rondla nigdzie nie obitego (żelazo zmienia smak ryby ) nalewa się trzy szklanki wody i szklankę ciemnego piwa, ocet z krwią rybią, dodaje przypraw i włoszczyzny z kawał­kiem cebuli, wkłada rybę w całości lub pokrajaną w dzwonka i nastawia do gotowania, uważając, aby ryba gotowała się. bardzo powoli. Czas gotowania zależny jest oczywiście od wielkości, tj. grubości ryby. Karp 1,5  do 2 k g (te są najlepsze) ugotowany będzie po godzinie. Miarą, kiedy ryba gotowa, jest próba wyjęcia płetwy, jeśli płetwa łatwo się od mięsa odrywa, można wyjąć rybę z rosołu. Do pozostałego smaku dodaje się 10 dag kuchennego piernika, który się rozgotowuje, następnie się sos przeciera i do przetartego sosu dodaje się garstkę bezpest (...)

Zobacz cały wpis na blogu »
FILETY OGÓRKOWE - PRZETWORY ZEBRANE PRZEPISY

  Duże dojrzałe ogórki obiera się, przekrawuje i wydrąża, oczyszczając z miąższu i pestek. Następnie kraje się je wzdłuż w paski na palec grube, nasala i odstawia na 24 godziny. Dobry, silny ocet winny zagotowuje się z dodatkiem 10 ziarn pieprzu czarnego i tyleż pieprzu angielskiego, oraz 4 listków bobkowych. Ogórki doskonale osączone z powstałego soku, wykłada się na czystą, wyparzoną i dobrze wykręconą z wody serwete, a kiedy obeschną, układa się je w słoju, przesypując ziarnkami białej gorczycy i grubo tartym chrzanem. Również paski czerwonej papryki oraz maleńkie cebulki, tzw. szalotki, ładnie wyglądają między filetami. Napełniony słój zalewa się wrzącym octem. Po 5 dniach zlewa się ocet z ogórków, zagotowuje, wystudza i ponownie ogórki zalewa. 

Zobacz cały wpis na blogu »
SAŁATKA ŚLEDZIOWO - JARZYNOWA ZEBRANE PRZEPISY

 Do sporządzenia tej bardzo smacznej sałatki potrzebne są następujące dodatki: pół filiżanki fasolki sałatowej i tyleż soczewicy, dwa ziemniaki tzw. rogalki, 1 buraczek, 1 mały seler, wszystko oczywiście ugotowane; następnie przygotowujemy: śledzia matjasa, dwa sardelki, 2 twarde jaja, kwaśne jabłko, szklankę kwaśnej śmietany, oliwę, ocet, garstkę kaparów, sałatę zieloną lub ogórek. Sałatkę sporządza się w ten sposób: śledzia i sardelki rozciera się z żółtkami i oliwą, po czym dodaje się jabłko utarte na tarce, seler i ziemniaki pokrajane w talarki, oraz fasolkę i soczewicę. Wszystko kropi sie octem, zalewa kwaśną śmietaną i miesza dokładnie. Sałatkę ułożoną płasko na salaterce ubiera się kaparami, zieloną sałatą lub ogórkami, buraczkami i siekanymi białkami jaj.

Zobacz cały wpis na blogu »
PIECZEŃ Z DZIKA ZEBRANE PRZEPISY

 Mięso dzika, które ma swój właściwy, nie dla każdego miły zapach, musi z tego właśnie powodu leżeć w bajcu 8— 10 dni. Bajc do tego mięsa musi być silniejszy niż do innej dziczyzny, wiec należy wziąć silniejszy ocet, sporą garść jałowca i pieprzu całego, kilka liści bobkowych, kilkanaście goździków, cztery cebule. 4 marchewki, pietruszki i duży seler (jarzyny pokrajane w talarki), w końcu skórkę okrojoną z całej cytryny. — W szystko razem podgotowuje się, wystudza i zalewa mię­so dzika. Przycisnąwszy deseczką i ciężarkiem, ustawia się naczynie z miesem w chlodncm miejscu, pamiętając odwracać je codziennie. Wyjete z bajcu i opłukane mięso, piecze się lub dusi naszpikowane słoniną, jak każdą inną dziczyzną. Do pieczeni z dzika dodaje się podczas duszenia kilka łyżek marmolady pomidorowej lub porzeczkowej. Wyjętą z sosu gotową pieczeń, obsypuje się bułeczką, oblewa masłem i zapieka w gorącym piecyku, po czym kraje się je w plastry, zestawia z powrotem w całość (...)

Zobacz cały wpis na blogu »